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　　“以前面临的是赚多或赚少的问题✿★✿✿，现在却要直面生存与消失的抉择✿★✿✿。再坚持开下去✿★✿✿，就像一个无底洞✿★✿✿。”

　　当整个餐饮大盘迎来弱复苏✿★✿✿，大众的目光聚焦向各个赛道的头部品牌✿★✿✿，关注着连锁餐企一举一动✿★✿✿、开关店动作时✿★✿✿，鲜少有人会留意到✿★✿✿，大批不起眼的餐饮小店正在艰难求存✿★✿✿。

　　无数的餐饮小店✿★✿✿，遍布大街小巷✿★✿✿、自然生长✿★✿✿，构成中国餐饮经济的毛细血管✿★✿✿。它们让市井烟火延绵不绝✿★✿✿，却鲜少能成为商业传奇✿★✿✿。尤其是在不确定的环境下✿★✿✿，更多餐饮小店往往会无声无息地消失✿★✿✿。

　　“最初凯发手机app下载✿★✿✿，店铺的房租是40万一年✿★✿✿，生煎包一个卖6毛钱✿★✿✿，后来房租涨到了60万一年✿★✿✿，对应的生煎包也只能涨价✿★✿✿，涨为1元一个✿★✿✿。再到后来✿★✿✿，房租直接飙升到了120万一年✿★✿✿。吃不消了✿★✿✿，只能搬离✿★✿✿！”

　　在杭州市中心✿★✿✿，一家生煎店因为无法承受房租上涨的压力✿★✿✿，不得不搬离了繁华的商业地段✿★✿✿，迁往菜市场以求生存✿★✿✿。

　　时间再往前推✿★✿✿，7月✿★✿✿，一家餐饮店老板深夜崩溃✿★✿✿，将店内的桌子✿★✿✿、椅子✿★✿✿、锅碗瓢盆等全部砸碎✿★✿✿，扔到了马路中央✿★✿✿。“我不干了✿★✿✿！我要关门✿★✿✿！”

　　此前✿★✿✿，曾在广州开面馆的阿华在跟红餐网交流时也直言✿★✿✿，“真的是不好做✿★✿✿，有单做不来✿★✿✿，请人成本太高✿★✿✿、划不来✿★✿✿，一直做一直亏✿★✿✿，最后及时止损844vv✿★✿✿，选择关店了✿★✿✿！”

　　曾经✿★✿✿，街边小店是长寿的代表✿★✿✿，无论风云如何变幻✿★✿✿，好像总是屹立不倒✿★✿✿，很多品牌餐饮店都干不过它们✿★✿✿。

　　原因无外乎这几点✿★✿✿：街边小店✿★✿✿，基本上都是夫妻店✿★✿✿，不设大厨✿★✿✿；门店铺面不大✿★✿✿，房租相对不高✿★✿✿；主要经营各类小吃✿★✿✿、快餐✿★✿✿，价格实惠✿★✿✿，受众广……总结下来✿★✿✿，这些小店老板✿★✿✿，靠着给自己打工✿★✿✿，把人工省了✿★✿✿，同时又因房租等成本可以压得很低✿★✿✿，从而获得一定的利润空间✿★✿✿。

　　如今✿★✿✿，餐饮消费环境✿★✿✿、消费客群发生了翻天覆地的变化✿★✿✿，可很多小店仍然停留在原始的粗放状态✿★✿✿，坚持着过去的经营思路✿★✿✿，不懂品牌✿★✿✿、不进行店铺升级✿★✿✿，不懂线上运营✿★✿✿，甚至卫生✿★✿✿、体验也没有改善✿★✿✿。

　　种种与市场大趋势背道而驰的做法✿★✿✿，再加上不断上涨的房租✿★✿✿、食材✿★✿✿、人力等各项成本居高不下844vv✿★✿✿，都加速了小店们的退场✿★✿✿。

　　“尝过了9.9元一杯奶茶的甜头✿★✿✿，如今消费者连15元一杯的都不想消费了✿★✿✿，熬过了这个阶段能好吗？”小鱼在谈到自己开的奶茶店时✿★✿✿，充满了无奈✿★✿✿。

　　小鱼的店已经经营了4年多✿★✿✿，位置不错✿★✿✿，靠近商业步行街凯发手机app下载✿★✿✿，附近又是商住小区✿★✿✿。“一开始附近就只有我这一家店✿★✿✿，生意还不错✿★✿✿，即便是口罩时期✿★✿✿，也有固定的熟客光顾✿★✿✿，就觉得还有盼头✿★✿✿。”

　　“附近多了好几家茶饮店✿★✿✿，有自创品牌的✿★✿✿，也有名气比较大的连锁品牌✿★✿✿。今天这个打出9.9元/杯✿★✿✿，明天另一家就会直接上16元/2杯的活动✿★✿✿。顾客凭什么选择你✿★✿✿，价格方面没人家便宜✿★✿✿，产品也没什么独特✿★✿✿，其他品牌口感不说*好✿★✿✿，但是不会比你差✿★✿✿，人家上新还比你频繁✿★✿✿。”

　　当问及为什么不考虑加盟连锁品牌✿★✿✿，把门店改头换面时✿★✿✿，小鱼直言不讳✿★✿✿：“加盟不起✿★✿✿，连锁品牌要这么容易加盟✿★✿✿，那人人都开喜茶✿★✿✿、古茗✿★✿✿、茶百道✿★✿✿、蜜雪冰城了✿★✿✿，对吧？”

　　如今✿★✿✿，小鱼的门店虽然还在经营✿★✿✿，但每个月抵去各项成本开销✿★✿✿，收入寥寥无几✿★✿✿。“人每天还得绑着走不开✿★✿✿，我觉得没什么意义了✿★✿✿，加上已经进入冬季✿★✿✿，现在是茶饮淡季✿★✿✿，只希望能赶紧把店转手了✿★✿✿。”

　　前不久✿★✿✿，在北京开早餐店的老王也选择关闭了自己的小店✿★✿✿。“西少爷有‘3元无限喝’的粥✿★✿✿，南城香的手工大油条或卤蛋也就卖2.8元✿★✿✿，我这一张油饼5元✿★✿✿，一份豆腐脑4元✿★✿✿，怎么跟人比✿★✿✿。”

　　今年以来✿★✿✿，为了获客生存✿★✿✿，餐饮市场大大小小的门店开“卷”价格凯发手机app下载✿★✿✿，低价竞争盛行✿★✿✿。与此同时✿★✿✿，一批体量较大的连锁品牌也不断放低身段✿★✿✿，把价格下探✿★✿✿。

　　有餐饮品牌老板向红餐网诉苦称✿★✿✿：“别看做了促销✿★✿✿，销量上去了✿★✿✿，带来的营收数据也非常喜人✿★✿✿，但其实利润也很可怜✿★✿✿。大家都不想这么搞✿★✿✿，但能怎么办✿★✿✿，现在的态度就是先苟着✿★✿✿，挺过去了再说✿★✿✿。”

　　而在这股低价浪潮下✿★✿✿，单店✿★✿✿、小店的日子普遍更难熬✿★✿✿。连锁品牌通过门店规模优势✿★✿✿，在上游有更多议价能力✿★✿✿，降价后也仍有盈利空间✿★✿✿，但无数餐饮小店本就是小本生意✿★✿✿，利润微薄✿★✿✿，降价往往意味着亏损✿★✿✿。

　　一如老王所说✿★✿✿：“连锁巨头的价格屠刀和规模碾压之下✿★✿✿，小店打也打不过✿★✿✿，躲也躲不过✿★✿✿，耗更耗不起✿★✿✿。”

　　“去年12月把家里的房子拿出去担保✿★✿✿，贷了一些款✿★✿✿，开了一家糖水铺✿★✿✿，结果✿★✿✿，从今年4月30日开业一直都是不温不火✿★✿✿，从原来4个店员✿★✿✿，减少到后来只有我一个人在店里支撑✿★✿✿，真的太难了✿★✿✿！苦于没有太多经验和资金支撑✿★✿✿，导致门店濒临倒闭✿★✿✿，现在*能做的就是将店赶紧转出去✿★✿✿。”

　　11月✿★✿✿，周多鱼在社交平台上如是分享道✿★✿✿。当红餐网联系上其本人✿★✿✿，问及糖水铺如今的发展现状时✿★✿✿，周多鱼坦言已经转让出去了,“能回本一点是一点✿★✿✿，总比一直亏下去好✿★✿✿。”

　　比如在选址时✿★✿✿，当初为了省点钱就随便选了个位置✿★✿✿，将店开在了临近小吃街最靠里的位置✿★✿✿。门店面积倒是挺大✿★✿✿，但开起来之后才发现✿★✿✿，店大没用844vv✿★✿✿，要的是人多✿★✿✿。“逛街的人一般都逛不到这凯发手机app下载✿★✿✿。”

　　再比如在前期投入时✿★✿✿，对资金储备并没有做合理地规划✿★✿✿。“前期不太清楚产品好卖与否时✿★✿✿，每样原料都会进购✿★✿✿，导致成本增加✿★✿✿。现在货架上还堆积着很多开业时候进购的物料✿★✿✿，都是砸进去的钱✿★✿✿。”

　　与周多鱼类似✿★✿✿，李晓也是小白创业✿★✿✿，其加盟某品牌开了一家柠檬茶店✿★✿✿，前期投入门店装修加设备就10万✿★✿✿，加盟费和押金又花了5万✿★✿✿，日常经营还有推广✿★✿✿、人工✿★✿✿、租金等费用✿★✿✿。最终✿★✿✿，这家小店前后也仅苦撑了6个月✿★✿✿。

　　“之前在互联网行业工作✿★✿✿，自认为对线上引流✿★✿✿、私域营销等打法了如指掌✿★✿✿，把这套打法应用到开茶饮店✿★✿✿，那不就是小试牛刀✿★✿✿。我忽略了餐饮的本质还是服务业✿★✿✿，做人的生意✿★✿✿，和面对一堆冰冷数字✿★✿✿、程序完全是两码事✿★✿✿。”李晓说道✿★✿✿。

　　这些失意的餐饮小店✿★✿✿，虽“模样”各异✿★✿✿，却有着不少相似的症结与困境✿★✿✿。比如创业者大都是小白✿★✿✿，对餐饮生意缺乏深度认知✿★✿✿。

　　小白干餐饮✿★✿✿，大多数时候都是跟风而行✿★✿✿，比如新茶饮火了✿★✿✿，就开茶饮店✿★✿✿；新中式烘焙兴起✿★✿✿，便开烘焙店✿★✿✿；都说糖水铺赚钱✿★✿✿，就加盟一家糖水铺✿★✿✿。只看到市场上生意兴隆的店铺✿★✿✿，就下意思地觉得赚钱轻而易举✿★✿✿，陷入新手的幻想之中✿★✿✿。

　　殊不知✿★✿✿，餐饮市场早已从增量发展进入到存量竞争时代✿★✿✿，各个细分赛道都供大于求✿★✿✿，新手想要突围谈何容易✿★✿✿。如今✿★✿✿，草根创业成功的几率越来越低✿★✿✿，小白开餐饮店多是九死一生✿★✿✿。

　　“商场多了✿★✿✿，街道变干净✿★✿✿、整齐了✿★✿✿，而街道上的商铺却像是一个模子里刻出来的✿★✿✿，那些曾经记忆中的美味再也寻不到踪迹了✿★✿✿。以前大家都说‘怀念什么✿★✿✿，就吃什么’✿★✿✿，但现在哪里还有怀念中的味道✿★✿✿。”在西安上过四年大学的默默✿★✿✿，最近一次在途径西安时也忍不住感慨道✿★✿✿。

　　现实中✿★✿✿，伴随城市化建设进程的加快✿★✿✿，全国各地早已有不少老城街道✿★✿✿、城中村等被拆除✿★✿✿、重建✿★✿✿。一拆一建中✿★✿✿，很多小店也无声无息地消失了✿★✿✿。

　　“曾经无数次路过的街道✿★✿✿，街两边遍布酒吧✿★✿✿、咖啡馆✿★✿✿、餐馆844vv✿★✿✿，热热闹闹满是烟火气✿★✿✿，但不知道什么时候844vv✿★✿✿，就突然多出了拆迁围挡✿★✿✿，一夜之间✿★✿✿，整条马路都空了844vv✿★✿✿。”有网友如是感慨道✿★✿✿。

　　以上海为例✿★✿✿，因愚园路✿★✿✿、复兴路✿★✿✿、永康路✿★✿✿、大沽路✿★✿✿、古羊路……街道改造导致老店✿★✿✿、小店消失的案例不在少数✿★✿✿。

　　2016年永康路酒吧一条街消失✿★✿✿；今年3月✿★✿✿，上海永康路入口处一组弄堂拆迁✿★✿✿，永康路多家店主反馈生意几近腰斩✿★✿✿，不少店主选择离开✿★✿✿。

　　因为城市规划被迫搬迁的街边小店✿★✿✿，它们的去处通常有这么几个✿★✿✿：选择商业广场继续开店✿★✿✿、在附近租高价正规门面继续开店（比如美食街）✿★✿✿、搬到更偏远的地方开店✿★✿✿，再或者就是直接关店离开✿★✿✿。

　　进驻商场✿★✿✿、租高价正规门面✿★✿✿，都意味着经营成本的大幅上升✿★✿✿，对大部分街边小店来说✿★✿✿，几乎是不可承受的✿★✿✿。即便是有能力负担成本✿★✿✿，存活下来844vv✿★✿✿，也无一不面临着巨大的经营压力✿★✿✿，生存状况堪忧✿★✿✿。

　　在广州黄埔村✿★✿✿，一家铁板烧店老板告诉红餐网✿★✿✿，自己此前一直在黄埔古港摆摊✿★✿✿，生意还行✿★✿✿，但后来街道拆迁✿★✿✿、整改✿★✿✿，所有的小摊贩都被清出了✿★✿✿。“后面还想要经营✿★✿✿，就需要租赁路边统一的档口✿★✿✿。”

　　这位老板透露✿★✿✿，自家9平米左右的档口✿★✿✿，一个月的租金原来是4800元✿★✿✿，“今年没什么客流✿★✿✿，生意都不好✿★✿✿，租档口的人越来越少✿★✿✿，房东将租金降到了3000元✿★✿✿，但即便这样也赚不到什么钱✿★✿✿。赚的这点钱还不够养家糊口✿★✿✿，现在都是一边上着班✿★✿✿，等到了晚上和周末再来经营档口生意✿★✿✿，赚一点小钱✿★✿✿。”

　　这些小店的经营者是辛苦的✿★✿✿，他们起早贪黑844vv✿★✿✿，用自己日复一日的辛勤换得一份稳定的收入✿★✿✿，补贴家用✿★✿✿。与此同时✿★✿✿，他们也是温暖的✿★✿✿，给城市忙碌的打工人们一个早出晚归时的念想✿★✿✿。

　　他们做着小本生意✿★✿✿，店里的出品就跟可口可乐的价格一样✿★✿✿，几乎没怎么变过✿★✿✿。几年✿★✿✿、十几年✿★✿✿、甚至几十年过去了✿★✿✿。可口可乐还在✿★✿✿、绿箭还在✿★✿✿、巧乐兹也还在✿★✿✿，但那些熟悉的牛肉粉✿★✿✿、面馆✿★✿✿、煎饼小摊✿★✿✿、快餐店……却已不见了踪迹✿★✿✿。

　　很多餐饮小店无法成为商业传奇✿★✿✿，却对整个餐饮业的发展具有不可忽视的推动作用✿★✿✿。大国小店✿★✿✿，我们始终相信✿★✿✿，餐饮小店未来仍然有不同于连锁餐饮的生命力✿★✿✿。